Ένα λαχταριστό ρολό κουνουπιδιού με πατάτες και παρμεζάνα, που αξιοποιεί ακόμη και τα φύλλα του σε μια πεντανόστιμη σάλτσα.
Τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του ρολού, ενώ τα φύλλα και τα κοτσάνια γίνονται μια γευστική σάλτσα με ελαιόλαδο και μουστάρδα. Μια συνταγή που αξιοποιεί σχεδόν κάθε μέρος του λαχανικού, περιορίζοντας τη σπατάλη τροφίμων. Η συνταγή για αυτό το ρολό κουνουπιδιού έχει ως στόχο να αξιοποιήσει όλα τα μέρη του λαχανικού, συμβάλλοντας σε μια κουζίνα με λιγότερα απορρίμματα. Στο συγκεκριμένο ρολό λαχανικών, τα μπουκετάκια του κουνουπιδιού συνδυάζονται με πατάτες και κάπαρη για να δημιουργήσουν το μείγμα, ενώ τα φύλλα και τα κοτσάνια του χρησιμοποιούνται για την παρασκευή μιας σάλτσας με ελαιόλαδο και μουστάρδα.
Υλικά
1 κιλό κουνουπίδι μαζί με τα φύλλα του
800 γρ. πατάτες
100 γρ. κάπαρη σε αλάτι
100 γρ. παρμεζάνα
3 αυγά
Αλάτι
Τριμμένη φρυγανιά
Μαϊντανός
Ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα
300 γρ. φύλλα και κοτσάνια κουνουπιδιού
100 γρ. ελαιόλαδο
Μουστάρδα
Μαντζουράνα
Αλάτι
www.lacucinaitaliana.it, Foto: Chiara Cadeddu
Εκτέλεση
Βράζουμε τις πατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα τους, σε νερό που κοχλάζει. Όταν μαλακώσουν, τις στραγγίζουμε, τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς και τις ξεφλουδίζουμε. Στη συνέχεια, βράζουμε τη μισή ποσότητα του κουνουπιδιού, αφού πρώτα το καθαρίσουμε και αφαιρέσουμε τα εξωτερικά φύλλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ίδιο νερό στο οποίο βράσατε τις πατάτες. Στραγγίζουμε το κουνουπίδι και το αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
Χτυπάμε στο μπλέντερ τις πατάτες μαζί με τη βρασμένη μισή ποσότητα του κουνουπιδιού, μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές μείγμα. Το μεταφέρουμε σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα του κουνουπιδιού, ωμό και χοντροκομμένο. Προσθέτουμε την κάπαρη, τα αυγά, την τριμμένη παρμεζάνα, τέσσερις κουταλιές της σούπας τριμμένη φρυγανιά, ψιλοκομμένο μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο και αλάτι. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Στρώνουμε μια φόρμα για κέικ τύπου μακρόστενου ψωμιού, διαστάσεων 26 × 15 εκ., με λαδόκολλα και απλώνουμε μέσα το μείγμα. Περιχύνουμε με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και ψήνουμε στον φούρνο στους 170°C για περίπου 40 λεπτά.
Για τη σάλτσα: Ψιλοκόβουμε τα φύλλα και τα πιο τρυφερά κοτσάνια του κουνουπιδιού. Τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν και στη συνέχεια τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Τα μεταφέρουμε στο μπλέντερ και προσθέτουμε μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα, τα φύλλα από ένα κλωνάρι μαντζουράνας, λίγο αλάτι και ελάχιστο από το νερό στο οποίο έβρασαν. Χτυπάμε τα υλικά και προσθέτουμε σταδιακά το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή, μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία σάλτσα. Ξεφορμάρουμε το ρολό κουνουπιδιού, το κόβουμε σε φέτες και το σερβίρουμε με τη σάλτσα.
Μια ιδέα για λιγότερη σπατάλη στην κουζίνα: Τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια του κουνουπιδιού δεν χρειάζεται να καταλήγουν στα απορρίμματα. Με λίγα απλά υλικά μπορούν να μετατραπούν σε μια γευστική σάλτσα, συμπληρώνοντας το κυρίως πιάτο και αξιοποιώντας μεγαλύτερο μέρος του λαχανικού.