Με τη σωστή προετοιμασία, το ουδέτερο τόφου ποκτά τραγανή υφή και πλούσια γεύση και μπορεί να γίνει μια απολαυστική εναλλακτική πηγή πρωτεΐνης
Το τόφου προέρχεται από την Κίνα, όπου παρασκευάζεται εδώ και περισσότερα από 2.000 χρόνια, και αποτελεί εδώ και αιώνες βασικό μέρος της διατροφής σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ασίας. Φτιάχνεται από σπόρους σόγιας, οι οποίοι μουλιάζουν, αλέθονται και βράζονται. Το γάλα σόγιας που προκύπτει πήζει και στη συνέχεια πιέζεται σε συμπαγή κομμάτια, με μια διαδικασία που θυμίζει την παρασκευή τυριού. Αποτελεί καλή πηγή φυτικής πρωτεΐνης και περιέχει σχετικά λίγα κορεσμένα λιπαρά. Η ουδέτερη γεύση του, που συχνά αποτελεί και την αιτία για την οποία κάποιοι το θεωρούν άνοστο, είναι στην πραγματικότητα ένα από τα μεγαλύτερα πλεονεκτήματά του. Και αυτό γιατί απορροφά εύκολα τις γεύσεις των υλικών με τα οποία μαγειρεύεται και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε αμέτρητες συνταγές, από τηγανητά και ψητά μέχρι σούπες, κάρι και σαλάτες.
Υπάρχουν, λοιπόν, δύο βασικές παρανοήσεις γύρω από το τόφου : Ότι είναι άνοστο και ότι απευθύνεται αποκλειστικά σε όσους ακολουθούν vegan διατροφή. Στην πραγματικότητα, πρόκειται για μια ιδιαίτερα ευέλικτη τροφή που μπορεί να προσφέρει ποιοτική πρωτεΐνη σε κάθε είδους διατροφή. Και υπάρχει ένας απλός τρόπος να γίνει πολύ πιο νόστιμο: να στραγγιστεί καλά, να μαριναριστεί και να μαγειρευτεί μέχρι να αποκτήσει τραγανή επιφάνεια και πιο συμπαγή υφή.
unsplash
Έτσι γίνεται το τόφου πιο νόστιμο
Το μυστικό βρίσκεται στην προετοιμασία. Επειδή το τόφου περιέχει αρκετό νερό και έχει ήπια γεύση, χρειάζεται λίγη προεργασία για να αποκτήσει πιο έντονη γεύση και καλύτερη υφή. Αρχικά, το σφιχτό τόφου χρειάζεται καλό στράγγισμα. Τυλίξτε το σε καθαρή πετσέτα ή χαρτί κουζίνας και πιέστε το απαλά για λίγα λεπτά, ώστε να απομακρυνθεί όσο το δυνατόν περισσότερη υγρασία. Στη συνέχεια, κόψτε το σε κύβους ή φέτες και αφήστε το να μαριναριστεί για περίπου 20-30 λεπτά.
Μια απλή μαρινάδα μπορεί να περιλαμβάνει σάλτσα σόγιας, λίγο σησαμέλαιο, σκόρδο, τζίντζερ και μπαχαρικά, όπως πάπρικα ή καπνιστή πάπρικα. Αν θέλετε πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κορν φλάουρ πριν από το μαγείρεμα. Μπορεί στη συνέχεια να ψηθεί στον φούρνο ή να σοταριστεί σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι, μέχρι να αποκτήσει χρυσαφένια και τραγανή επιφάνεια. Έτσι, ένα τρόφιμο με σχεδόν ουδέτερη γεύση μετατρέπεται σε ένα πιάτο με πιο έντονα αρώματα, τραγανή εξωτερική επιφάνεια και συμπαγή υφή.
Για πιο τραγανό αποτέλεσμα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα κορν φλάουρ πριν από το ψήσιμο. Απλώστε τα κομμάτια σε μία στρώση, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους, και ψήστε τα σε καλά προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν τραγανή επιφάνεια. Εναλλακτικά, μπορείτε να τα σοτάρετε σε αντικολλητικό τηγάνι με λίγο λάδι.
Το σημαντικότερο, λοιπόν, είναι να μην κρίνετε το τόφου από την πρώτη δοκιμή. Με σωστή προετοιμασία, καλή μαρινάδα και το κατάλληλο μαγείρεμα, μπορεί να αποκτήσει εντελώς διαφορετική γεύση και υφή.