Με χρυσαφένια τραγανή κρούστα και αφράτη γέμιση με μανιτάρια, πατάτα και παρμεζάνα, αυτές οι κροκέτες είναι ιδανικές για ορεκτικό ή ένα ελαφρύ γεύμα.
Οι κροκέτες μανιταριών με μαϊντανό είναι μια απολαυστική επιλογή για όσους αγαπούν τα μανιτάρια και αναζητούν ένα διαφορετικό ορεκτικό. Έχουν τραγανή, χρυσαφένια κρούστα και μαλακή, αφράτη γέμιση, στην οποία τα αρωματικά μανιτάρια συνδυάζονται με την ήπια γλυκιά γεύση της πατάτας. Ο μαϊντανός προσθέτει φρεσκάδα, ενώ η παρμεζάνα δίνει πιο πλούσια γεύση και δένει αρμονικά τα υλικά. Η τραγανή εξωτερική κρούστα δημιουργεί μια απολαυστική αντίθεση με το τρυφερό εσωτερικό. Μπορείτε να τις σερβίρετε ως χορτοφαγικό ορεκτικό, ως μέρος ενός μπουφέ ή ακόμη και ως κυρίως γεύμα, συνοδεύοντάς τες με μια φρέσκια σαλάτα. Είναι ιδανικές και για ένα χαλαρό τραπέζι με φίλους, καθώς τρώγονται εύκολα με το χέρι.
Υλικά
400 γρ. λευκά μανιτάρια champignon
500 γρ. πατάτες
3 μεσαία αυγά
40 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
15 γρ. φρέσκος μαϊντανός
1 σκελίδα σκόρδο
20 ml ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
60 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
150 γρ. τριμμένη φρυγανιά
1 λίτρο σπορέλαιο για το τηγάνισμα
pexels
Εκτέλεση
Βάζουμε τις πατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα τους, σε μια κατσαρόλα με κρύο αλατισμένο νερό. Τις αφήνουμε να πάρουν βράση και τις μαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να τρυπιούνται εύκολα με ένα πιρούνι. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τα μανιτάρια με ένα ελαφρώς νωπό πανί, αφαιρούμε το κάτω μέρος από τα κοτσάνια και τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Στης συνέχεια σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με τη σκελίδα σκόρδου, ελαφρώς πιεσμένη. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για 10-12 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους. Αλατοπιπερώνουμε, αφαιρούμε το σκόρδο και αφήνουμε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς.
Ύστερα στραγγίζουμε τις πατάτες, τις ξεφλουδίζουμε όσο είναι ακόμη ζεστές και τις πολτοποιούμε σε ένα μεγάλο μπολ. Τις αφήνουμε να κρυώσουν για περίπου 15 λεπτά. Έπειτα προσθέτουμε τα μανιτάρια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, την παρμεζάνα και ένα αυγό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι και στη συνέχεια βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο για 20 λεπτά, ώστε να σφίξει και να πλάθεται πιο εύκολα.
Όταν περάσει η ώρα χωρίζουμε το μείγμα σε περίπου 16 ίσα μέρη και πλάθουμε τις κροκέτες σε μακρόστενο σχήμα, μήκους περίπου 6-8 εκατοστών. Χτυπάμε τα δύο αυγά που έχουν απομείνει σε ένα μπολ. Και περνάμε κάθε κροκέτα πρώτα από το αλεύρι, στη συνέχεια από το χτυπημένο αυγό και τέλος από την τριμμένη φρυγανιά, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά ολόκληρη η επιφάνειά της. Ζεσταίνουμε το σπορέλαιο σε μια βαθιά κατσαρόλα, μέχρι να φτάσει στους 170-175°C. Προσέχετε να μην γεμίσετε την κατσαρόλα με λάδι περισσότερο από τη μέση. Και τηγανίζουμε τις κροκέτες σε μικρές δόσεις για 3-4 λεπτά, γυρίζοντάς τες ώστε να αποκτήσουν ομοιόμορφο χρυσαφένιο χρώμα. Ελέγχουμε τη θερμοκρασία του λαδιού ανάμεσα στις δόσεις και, μόλις είναι έτοιμες, τις μεταφέρουμε σε απορροφητικό χαρτί.
Χρήσιμη συμβουλή
Προτιμήστε πατάτες με αλευρώδη υφή, καθώς βοηθούν το μείγμα να αποκτήσει την κατάλληλη σύσταση για πλάσιμο, χωρίς να χρειαστεί να προσθέσετε επιπλέον αλεύρι στη γέμιση. Μπορείτε να διατηρήσετε τις μαγειρεμένες κροκέτες στο ψυγείο, μέσα σε κλειστό δοχείο, για έως 2 ημέρες. Για να ξαναγίνουν τραγανές, ζεστάνετέ τες στον φούρνο στους 190°C για 10-12 λεπτά. Εναλλακτικά, μπορείτε να καταψύξετε τις κροκέτες πριν από το τηγάνισμα, αφού πρώτα τις πλάσετε και τις πανάρετε. Διατηρούνται στην κατάψυξη για περίπου έναν μήνα. Πριν τις τηγανίσετε, αφήστε τες να αποψυχθούν στο ψυγείο.