Από τη φρεσκάδα και την ωριμότητα μέχρι τη διαφορά ανάμεσα στο φρέσκο και το αποξηραμένο, δείτε τι επηρεάζει την περιεκτικότητα του τζίντζερ σε αντιοξειδωτικές ενώσεις.
Το τζίντζερ είναι γνωστό για τις ισχυρές φυτικές του ενώσεις, συμπεριλαμβανομένων των αντιοξειδωτικών, που μπορούν να βοηθήσουν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες. Στα σούπερ μάρκετ, το φρέσκο τζίντζερ μπορεί να ποικίλλει σημαντικά σε μέγεθος, σχήμα και εμφάνιση. Θα το βρείτε επίσης αποξηραμένο και αλεσμένο στον διάδρομο με τα μπαχαρικά. Παρακάτω θα δούμε τι να προσέξετε όταν αγοράζετε φρέσκο τζίντζερ, αν η ωριμότητά του έχει σημασία και ποια είναι η περιεκτικότητα του φρέσκου και του αποξηραμένου τζίντζερ σε αντιοξειδωτικά.
Ποια ορατά σημάδια έχουν σημασία σε ένα κομμάτι φρέσκο τζίντζερ
Όταν επιλέγετε φρέσκο τζίντζερ, καλό είναι να αναζητάτε κομμάτια που είναι σφιχτά και συμπαγή, με παχουλά, γεμάτα εξογκώματα και φλούδα αρκετά τεντωμένη, αντί να είναι ζαρωμένη ή στεγνή. Καλό είναι να αποφεύγετε κομμάτια που είναι μαλακά ή σπογγώδη ή έχουν υγρές, σκούρες ή μουχλιασμένες περιοχές. Ωστόσο, ενώ η εμφάνιση του μπορεί να μας δώσει αρκετές πληροφορίες για τη φρεσκάδα, είναι πολύ πιο δύσκολο να εκτιμήσουμε με το μάτι την περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικές ενώσεις. Το πιο ώριμο τζίντζερ δεν σημαίνει απαραίτητα ότι περιέχει και περισσότερα αντιοξειδωτικά. Αυτό συμβαίνει επειδή, καθώς ωριμάζει, τα επίπεδα των διαφορετικών αντιοξειδωτικών ενώσεων μεταβάλλονται και δεν ακολουθούν όλα την ίδια πορεία.
Για παράδειγμα, μία μελέτη διαπίστωσε ότι το φρέσκο, άγουρο τζίντζερ περιέχει σημαντικά περισσότερες πολυφαινόλες – φυτικές ενώσεις με αντιοξειδωτικές ιδιότητες- και παρουσιάζει μεγαλύτερη αντιοξειδωτική δράση σε σύγκριση με το πλήρως ώριμο τζίντζερ. Ωστόσο, αυτό δεν ισχύει σε όλες τις περιπτώσεις, καθώς εξαρτάται από την ποικιλία, τις συνθήκες καλλιέργειας και τις συγκεκριμένες ενώσεις που εξετάζονται.
unsplash
Επίσης, το αποξηραμένο τζίντζερ συνήθως έχει υψηλότερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών από το φρέσκο. Αυτό μπορεί να φαίνεται περίςργο στην αρχή, μέχρι να σκεφτείτε ότι κατά την αποξήρανση αφαιρείται και το νερό, με αποτέλεσμα να συμπυκνώνονται όλα τα συστατικά του. Εκτός από αυτό το φαινόμενο συμπύκνωσης, η ξήρανση διασπά επίσης τα κυτταρικά τοιχώματα. Αυτό καθιστά ορισμένες φαινολικές ενώσεις —αντιοξειδωτικές φυτικές ενώσεις— πιο διαθέσιμες. Παράλληλα, μετατρέπει ορισμένες τζιντζερόλες σε σογκαόλες, μια άλλη κατηγορία αντιοξειδωτικών ενώσεων που βρίσκονται στο τζίντζερ και οι οποίες είναι γενικά πιο ισχυρά αντιοξειδωτικά.
Ποιο να επιλέξετε και γιατί
Αν ψάχνετε για την υψηλότερη συγκέντρωση αντιοξειδωτικών, το αποξηραμένο τζίντζερ είναι η καλύτερη επιλογή. Είναι πιο συμπυκνωμένο ανά γραμμάριο και περιέχει περισσότερες από τις ισχυρές βιοδραστικές ενώσεις του. Ωστόσο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λιγότερο αποξηραμένο τζίντζερ από ό,τι φρέσκο, επειδή είναι πιο συμπυκνωμένο και πικάντικο. Έτσι, η ποσότητα αντιοξειδωτικών που καταναλώνετε στην πράξη θα εξαρτηθεί από το μέγεθος της μερίδας.