Κρεμώδη ζυμαρικά με καραμελωμένα κρεμμύδια, λιωμένο τυρί και τραγανό πάνκο που θα γίνουν η νέα αγαπημένη σας συνταγή.
Υπάρχουν εκείνες οι συνταγές που από την πρώτη μπουκιά σε κάνουν να νιώθεις σαν να έχεις γυρίσει σπίτι. Τα σημερινά ζυμαρικά είναι ακριβώς αυτό. Τα κρεμμύδια μαγειρεύονται αργά μέχρι να καραμελώσουν και να αποκτήσουν βαθιά, γλυκιά γεύση, ενώ το λιωμένο τυρί δημιουργεί μια πλούσια και κρεμώδη σάλτσα που αγκαλιάζει κάθε πιρουνιά. Και σαν να μην έφταναν όλα αυτά, το τραγανό πάνκο από πάνω προσθέτει την τέλεια αντίθεση. Μια χορταστική, απολαυστική συνταγή που αξίζει να δοκιμάσετε τις μέρες που θέλετε κάτι πραγματικά comfort και γεμάτο γεύση.
Υλικά
340 γρ. ζυμαρικά ολικής άλεσης
2 μεγάλα γλυκά κρεμμύδια (περίπου 900 γρ. συνολικά), κομμένα σε λεπτές φέτες
2 κουταλάκια του γλυκού ψιλοκομμένο φρέσκο θυμάρι, συν λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
2 μέτριες σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
4 φλιτζάνια ανάλατος ζωμός βοδινού
1 φλιτζάνι νερό
½ φλιτζάνι ξηρό σέρι ή ξηρό λευκό κρασί
1½ κουταλάκι του γλυκού σάλτσα Worcestershire
1½ φλιτζάνι τριμμένη γραβιέρα, χωρισμένο
⅓ φλιτζανιού πάνκο
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, χωρισμένες
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, συν λίγο ακόμη για το σερβίρισμα
unsplash
Εκτέλεση
Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι που μπορεί να μπει και κάτω από το γκριλ, σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, σκεπάζουμε και τα αφήνουμε να μαγειρευτούν χωρίς να τα ανακατέψουμε, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, για περίπου 10 λεπτά. Προσθέτουμε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς καπάκι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι τα κρεμμύδια να μαλακώσουν πολύ και να αποκτήσουν βαθύ χρυσαφένιο χρώμα, για περίπου 45 λεπτά.
Ύστερα προσθέτουμε το θυμάρι, το ψιλοκομμένο σκόρδο και ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να απελευθερωθούν τα αρώματά τους, για περίπου 1 λεπτό. Προσθέτουμε το κρασί και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας και ξύνοντας τον πάτο του τηγανιού ώστε να διαλυθούν τα καραμελωμένα υπολείμματα, μέχρι να εξατμιστεί, για περίπου 2 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου στην υψηλότερη θερμοκρασία, τοποθετώντας τη σχάρα περίπου 15 εκ. κάτω από την αντίσταση. Προσθέτουμε στα κρεμμύδια τον ζωμό, το νερό, τα ζυμαρικά και τη σάλτσα Worcestershire και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, χαμηλώνουμε τη φωτιά ώστε να σιγοβράζει και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα ζυμαρικά να μαλακώσουν και τα υγρά να έχουν δέσει σε μια κρεμώδη σάλτσα, για περίπου 12 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά. Στη συνέχεια προσθέτουμε 1 φλιτζάνι από το τριμμένο τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και να ενσωματωθεί στη σάλτσα, για περίπου 1 λεπτό. Πασπαλίζουμε από πάνω το υπόλοιπο ½ φλιτζάνι τυρί και βάζουμε το τηγάνι κάτω από το γκριλ μέχρι το τυρί να λιώσει και να αρχίσει να κάνει φουσκάλες, για περίπου 3 λεπτά. Στο μεταξύ, ζεσταίνουμε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε το πάνκο και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανό, για 2-3 λεπτά. Πασπαλίζουμε τα ζυμαρικά με το φρυγανισμένο πάνκο και, αν θέλετε, γαρνίρουμε με λίγο επιπλέον θυμάρι ή πιπέρι. Καλή απόλαυση.