Μικροί και μεγάλοι, είστε έτοιμοι να γιορτάσετε το Halloween; Το έθιμο του «φάρσα ή κέρασμα» έχει εμπνεύσει αμέτρητες τρομακτικές λιχουδιές.
Το Halloween είναι η ιδανική ευκαιρία για να μπείτε στην κουζίνα και να δημιουργήσετε γλυκά που εντυπωσιάζουν τόσο με τη γεύση όσο και με την εμφάνισή τους. Αυτή τη φορά, η έμπνευση έρχεται από τα αφράτα donuts, τα οποία μεταμορφώνονται σε μικρά τερατάκια με πολύχρωμα γλάσα, αστεία ματάκια και σοκολατένιες λεπτομέρειες. Μοβ, πορτοκαλί, γκρι και λευκές αποχρώσεις δίνουν σε κάθε κομμάτι τον δικό του τρομακτικά χαριτωμένο χαρακτήρα, κάνοντας τα γλυκά αυτά ιδανικά για ένα αποκριάτικο τραπέζι με θέμα το Halloween.
Η συνταγή είναι πιο εύκολη απ’ όσο φαντάζεσαι, αφού τα donuts ψήνονται στον φούρνο και δεν χρειάζεται να ασχοληθείτε με τηγάνισμα. Η ζύμη ετοιμάζεται γρήγορα, ενώ το πιο διασκεδαστικό μέρος είναι η διακόσμηση, όπου μπορείτε να πειραματιστείτε με διαφορετικά χρώματα και σχέδια. Είναι, μάλιστα, μια εξαιρετική ευκαιρία να συμμετάσχουν και τα παιδιά, να δημιουργήσουν τα δικά τους μικρά τερατάκια και να αφήσουν τη φαντασία τους ελεύθερη.
Είτε οργανώνετε ένα πάρτι Halloween είτε θέλετε να προσφέρετε μια πρωτότυπη λιχουδιά σε φίλους και οικογένεια, αυτά τα donuts θα τραβήξουν σίγουρα τα βλέμματα. Ετοιμάστε το γλάσο, προσθέστε τα ματάκια όσο είναι ακόμη νωπά και δημιούργησε γλυκά που είναι τόσο χαριτωμένα όσο και τρομακτικά. Γιατί, στο Halloween, ακόμη και το πιο απλό ντόνατς μπορεί να μεταμορφωθεί σε ένα μικρό γλυκό τερατάκι.
unsplash
Υλικά
Για τα donuts
240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
70 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
88,8 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
110 γρ. μέλι
100 γρ. πλήρες γάλα σε θερμοκρασία δωματίου
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
2 μεσαία αυγά (50 γρ. το καθένα)
1 λοβός βανίλιας
Ξύσμα από 1 λεμόνι
1 πρέζα αλάτι
Για το πολύχρωμο γλάσο
215 γρ. ζάχαρη άχνη
35 γρ. βραστό νερό
Χρώματα ζαχαροπλαστικής σε μοβ, γκρι, πορτοκαλί και καφέ, όσο χρειάζεται
Για την επικάλυψη με μαύρη σοκολάτα
60 γρ. μαύρη σοκολάτα με 55% κακάο
60 γρ. κρέμα γάλακτος
Για τη διακόσμηση
100 γρ. λευκή ζαχαρόπαστα
Εκτέλεση
Για τη ζύμη: Βάζουμε στον κάδο του μίξερ με το σύρμα το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, τη ζάχαρη, τα σποράκια από τον λοβό της βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Χτυπάμε για αρκετή ώρα, χωρίς βιασύνη. Το μείγμα πρέπει να γίνει αφράτο, να ανοίξει το χρώμα του και να αυξηθεί σε όγκο. Αν το βούτυρο είναι ακόμη κρύο, θα παραμείνει κοκκώδες και δεν θα ενσωματωθεί αρκετός αέρας.
Ύστερα προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, περιμένοντας να απορροφηθεί το πρώτο πριν ρίξεις το δεύτερο. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα και πρόσθετουμε το γάλα, έπειτα το μέλι και το αλάτι. Αν το μείγμα φαίνεται σε αυτό το στάδιο λίγο ανομοιογενές, μην ανησυχείτε: Με την προσθήκη του αλευριού θα αποκτήσει ξανά λεία υφή.
Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ. Ύστερα προσθέτουμε τα στερεά υλικά στο μείγμα και συνεχίζομε το χτύπημα στο μίξερ, σε χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία, κρεμώδη ζύμη χωρίς σβόλους αλευριού. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, τη μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής και κόβουμε την άκρη της. Προτιμούμε αυτή τη μέθοδο επειδή προσφέρει μεγαλύτερη ακρίβεια και λιγότερη ακαταστασία. Με το κουτάλι, η ζύμη λερώνει τα τοιχώματα της φόρμας και τα ντόνατς δεν αποκτούν πάντα ομοιόμορφο σχήμα.
Γεμίζουμε τις ειδικές φόρμες για donuts, πιέζοντας τη ζύμη σε κάθε κοιλότητα μέχρι να φτάσει λίγα χιλιοστά κάτω από το χείλος. Μην τις παραγεμίσετε. Η ζύμη θα φουσκώσει στον φούρνο και, αν ξεχειλίσει, μπορεί να κλείσει την κεντρική τρύπα. Ψήνουμε τα donuts σε προθερμασμένο φούρνο στους 175°C για 20 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν η επιφάνειά τους έχει πάρει χρυσαφένιο χρώμα και ένα ξυλάκι που θα βυθίσεις στο ψηλότερο σημείο τους βγαίνει στεγνό. Τα ξεφορμάρουμε και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς πάνω σε σχάρα.
Για τα πολύχρωμα γλάσα: Κοσκινίζουμε τη ζάχαρη άχνη σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βραστό νερό. Ρίχνουμε το νερό με ένα κουταλάκι, λίγο λίγο, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Το σωστό γλάσο πρέπει να έχει πυκνή υφή, παρόμοια με εκείνη της λευκής κόλλας χειροτεχνίας: ούτε πολύ ρευστή ούτε υπερβολικά σφιχτή, και να πέφτει αργά από το κουτάλι. Μοιράζουμε το γλάσο σε πέντε μικρά μπολ. Στα τέσσερα πρόσθεσε λίγες σταγόνες χρώματος ζαχαροπλαστικής, ένα διαφορετικό χρώμα σε κάθε μπολ: μοβ, γκρι, πορτοκαλί και καφέ. Ανακατεύουμε μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη απόχρωση, ενώ το πέμπτο μπολ το αφήνουμε με λευκό γλάσο.
Για την επικάλυψη σοκολάτας: Ψιλοκόβουμε τη μαύρη σοκολάτα με ένα μαχαίρι. Τα μικρά κομμάτια λιώνουν γρήγορα και ομοιόμορφα, χωρίς να αφήνουν σβόλους. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος σε ένα μικρό κατσαρολάκι και τη ζεσταίνουμε μέχρι να πλησιάσει στο σημείο βρασμού, όταν αρχίσουν να εμφανίζονται οι πρώτες μικρές φυσαλίδες στις άκρες. Απομακρύνουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να σχηματιστεί μια λεία, γυαλιστερή γκανάς.
Για το γλάσο και τη διακόσμηση: Τώρα έχουμε όλα όσα χρειαζόμαστε. Καλύπτουμε τα donuts μόνο όταν έχουν κρυώσει εντελώς. Αν είναι ακόμη χλιαρά, το γλάσο θα τρέξει και θα γίνει σχεδόν διάφανο. Βουτάμε το επάνω μέρος κάθε donut είτε στη γκανάς, όταν η θερμοκρασία της έχει πέσει στους 32-34°C και είναι ελαφρώς χλιαρή στην αφή, είτε σε ένα από τα χρωματιστά γλάσα. Αφήνουμε την περίσσεια να στραγγίξει και τοποθετούμε τα donuts ξανά πάνω στη σχάρα.
Για να φτιάξουμε τα ματάκια, ανοίγουμε τη λευκή ζαχαρόπαστα με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο. Χρησιμοποιούμε το στόμιο μιας σακούλας ζαχαροπλαστικής σαν μικρό κουπ πατ και κόβουμε πολλά μικροσκοπικά δισκάκια. Στο κέντρο κάθε δίσκου σχημάτισε την κόρη του ματιού με μια μικρή κουκκίδα από γκρι γλάσο. Τοποθετούμε τα ματάκια πάνω στα ντόνατς όσο το γλάσο παραμένει ακόμη μαλακό. Καθώς στεγνώνει, θα τα συγκρατήσει στη θέση τους χωρίς να χρειαστείς επιπλέον υλικό. Αφήνουμε τις επικαλύψεις να σταθεροποιηθούν και τα donuts Halloween είναι έτοιμα.